雑学

味玉

●ゆで卵をタレで味付けしたもの。煮込んで味をしみこませたり、黄身が半熟の物をタレにつけ込んだり、 薫製して香ばしい香りをつけたり様々な工夫がこらされ、今やチャーシューに次ぐラーメンの具の華と言っても 過言ではない。主に首都圏のお店で採用されていて、他の地方ではまだあまり普及してないようだ。 お店のメニューでは、「味付け玉子」「煮玉子」等の表記が多い。

替え玉 ●博多ラーメン独特の麺のおかわりシステム。替え玉を注文する場合はスープは残しておかなければならない。 発祥は博多の市場長浜地区と言われる。 背脂 ●豚の肩ロースにある脂身のこと。融点が低く水に溶けやすくとろりとした食感がある。ラーメンのスープ に上品なコクと旨味を与える。これをラーメンの仕上げにザルでこして「チャッチャッ」ふるのが「背脂 チャッチャ系」といわれるラーメンである。ホープ軒本舗等が有名。今では平太週の２回かけも有名。 豚骨 ●豚の骨を長時間煮込むことにより、骨髄からでる旨味成分をスープのだしとして使用するもの。 多くはスープの名「豚骨（とんこつ）スープ」のように用いられる。

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